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Descrizione

La Galiziana del Nord è una carne spagnola molto apprezzata in tutto il mondo.
Bisogna sottolineare che con Galiziana del Nord non si intende una razza specifica
ma racchiude tutte le razze allevate nella regione della Galizia. E’ una carne molto
ricercata, dal gusto intenso che dipende soprattutto delle infiltrazioni di grasso che
si accumula nel corso di un’intera esistenza. Infatti le vacche vengono macellate
adulte, dai cinque fino ad arrivare ai quindici e a volte addirittura ai vent’anni. In
questo modo il grasso si stratifica conferendo alle carni un’ottima marezzatura
racchiusa nella tipica corteggia di grasso. La lombata, ma molto ambiti sono anche il
posteriore, l’entrecôte, il disossato e l’intera pistola sono i tagli più richiesti.

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